醬油飯飯與踢腿天王

從今年秋天開始，我們家成了十足的"便當家庭"，是去外面買便當當晚餐嗎?當然不昰囉!(媽媽心裡的OS:如果巷口有ㄧ家自助餐或是7-11該有多好!?)

先是瓜爸，在安娜堡時幾乎天天帶便當當午餐，九月以後，瓜瓜上幼稚園，雖然學校有供餐，但是中國胃的瓜瓜還是要吃熱熱的、飯飯類的當午餐，所以媽媽每天晚上晚餐結束後，就開始做便當，大便當給把拔，中便當給媽媽跟豆豆，小便當給瓜瓜

搬來波士頓後，豆豆的學校也要在校用餐完才回家，於是我每天晚上的便當數量又變多了:大便當給爸拔，小便當給瓜瓜，迷你小便當給豆豆，如果還有多的，就留給媽媽。

瓜瓜跟豆豆的午餐盒是ㄧ個圓筒狀的寬口保溫杯，每天早上我幫他們微波前ㄧ晚預先做好的便當，再裝進保溫杯裡，放入有一點點絕緣效果的便當袋裡，據說到中午都還會溫溫的。瓜爸因為實驗室有微波爐，所以可以用餐前在微波就可以。

因為ㄧ週五天的固定需求，做媽媽的我晚餐想偷懶都要三思而後行，也相對的，研究甚麼菜色當便當菜，可以重複熱後還是美味、擺起來可口一點，就變成我現在做菜的ㄧ大考量。網路上食譜多的昰，隨便打一下便當菜，就會出現很多精美的便當，不過對那些擺成笑臉啦，小動物造型的飯糰，為娘的我實在是沒有精力搞這些，加上小朋友的便當微波後ㄧ湯匙ㄧ湯匙的舀進保溫杯裡、吃的時候ㄧ湯匙ㄧ湯匙的挖出來吃，菜餚它原來長的甚麼樣子，排盤美不美，其實並不是很重要，反而是瓜爸的便當，因為都有同事們在旁邊虎視眈眈，便當太醜，老公會難過.....

最近從書上、網路上，加上自己小小改良過，有好幾樣做起來快速不費工夫，炒起來又好看，重要的昰，我們家兩隻小恐龍很愛吃的菜色，寫在這裡記錄、分享ㄧ下

第ㄧ發 日本家常菜台灣料理風: 韭菜炒蛋 + 炒牛絞肉 + 燙青菜

這是在ㄧ本日本太太寫的飲食書兼食譜中找到的菜色，加上一點小變化，就變成了色彩對比鮮艷、美味營養，最重要的昰，準備起來很快的料理

做法:

1.  韭菜一把洗淨切碎，蛋4-5顆打散加鹽

2. 熱油鍋，先炒蛋，炒的時候ㄧ直翻攪，讓蛋變成ㄧ小塊ㄧ小塊的蛋碎，阿嬤教我的小秘訣:讓蛋塊表面超微焦焦的，香味更夠，蛋炒好後盛起備用

3. 原鍋炒韭菜，韭菜快熟，加點鹽調味，大約軟了就可以把剛剛的蛋塊加進來，熄火，拌勻，盛盤(原食譜沒有加韭菜，純粹炒蛋，我會加韭菜是受了阿嬤韭菜盒子的啟發)

4. 找ㄧ個小的深鍋，炒牛絞肉。牛絞肉一樣，炒時ㄧ直翻攪，讓絞肉變成ㄧ小塊ㄧ小塊的碎肉塊，肉變色後加米酒、醬油、糖調味，盛盤

5. 燙青菜:可以燙豌豆、花椰菜、蘆筍等綠色蔬菜，原食譜寫雪豆，就是台灣常說的荷蘭豆。

6. 裝好ㄧ碗白飯，讓小朋友選他的炒蛋、炒牛絞肉、燙青菜的位置及排列，就可以開始吃囉!原食譜把碗ㄧ分成二，ㄧ邊放炒蛋，ㄧ邊放絞肉，中間隔著雪豆

你可以想像一下炒好的樣子嗎?雪白的米飯上面一邊是黃色的炒蛋點綴綠色的韭菜，另一邊是紅褐色的牛絞肉，中間隔著鮮豔的綠色，

簡簡單單炒一炒，就是一頓晚餐，如果還有力氣，配上味增豆腐湯，就和風味十足囉!炒好的牛絞肉、韭菜蛋可以分別用保鮮盒裝好，就算放冰箱ㄧ晚再熱過，隔天配上熱熱的白飯，味道一樣好!

這幾樣菜的特色是，都是小小碎碎的，所以小朋友很好入口，加上有菜有蛋有肉，營養滿分又漂亮

第二發 把青菜炒進肉裡的媽媽小心機

我們家肉食性的動物很多，如果當天晚上的菜單中出現了炸雞、煎豬排、煎牛排、糖醋肉這種純肉料理，通常那頓晚餐會很安靜，兩隻小恐龍會十分忙碌的嚼著大口大口的肉

但是媽媽就是希望他們從小養成吃青菜的習慣，於是青菜成了每天晚餐的"配額"，ㄧ人一份菜、ㄧ份肉，青菜吃完了才算完成晚餐

這兩隻小恐龍也很有趣，明知道每天在他們盤裡的青菜是ㄧ定要吃完的配額，沒得商量的，但是每天晚上都還是會上演一場"食物中毒表演"

這個表演的開場白通常是這樣的

媽媽說[把配額的青菜吃完才能下桌!]或是[把配額的青菜吃完才能再吃一塊肉(皮、蛋糕、依此類推)]

本來吃得津津有味、ㄧ邊講話講得口沫橫飛的兄弟倆，立刻出現第一個前兆:氣力全失

只見他們兩個兩眼無神、雙手下垂的呆坐在椅子上，嘴角下撇，有氣無力的開始討價還價

[我不喜歡吃梗子]  

[可以用水果代替嗎?]  

[可以加一點胡椒粉嗎?]

通常是盤裡的綠色青菜必須完食，如果有其他比較喜歡的配菜也是青菜，就可以ㄧ比一替換，跟媽媽一番你來我往後，終於定案，盤裡的菜類必須吃完

接下來就會出現典型的食物中毒表演症狀: 乾嘔

典型的乾嘔是瓜瓜開始表演的，用手指尖挑起小小ㄧ根青菜葉子，嘴巴開一條小瞇瞇的縫，慢慢的慢慢的，把菜葉一端擠進牙齒間

然後就會出現乾嘔的症狀，豆豆的乾嘔更是有過之而無不及，往往在菜還沒送進嘴，通常是還在湯匙中，正在前往嘴巴的路上，就會引發乾嘔，這算是一種嗅覺反射嗎?

乾嘔的症狀，處理方法很簡單，只要告訴他們

[吐掉就會再補一份!]這個症狀就會立刻不藥而癒

最後當他們終於開始吃進青菜的時候，又會出現不一樣的症狀

瓜瓜通常併發憂鬱傾向，一手托腮、一手拿菜，口中不停念念有詞，

[這不是我喜歡吃的菜菜....我不喜歡這個味道.....]

有時候甚至會合併躁症症狀，例如用手敲頭，一邊告訴自己

[黃小瓜!吃菜菜啦!~]

豆豆則是往往在甜食或是起司的引誘下，一口把菜放進嘴裡嚼，奇怪的昰，菜類嚼的時間都會特別久

如果嚼得是牛排，就算牛排老，咬不動，他會小心翼翼的吐出來之後，一小口一小口的把肉末反哺回去，

如果是青菜類的咀嚼太久，在吞的同時，就會出現第三個症狀"翻白眼"，一邊翻白眼一邊乾嘔，

這場景每天都在我們家餐桌上演，時間一到就會準時表演"食物中毒"，常常讓我跟瓜爸看的好氣又好笑。

爲了讓青菜變好吃，順便增加青菜攝取量，媽媽想盡辦法，想要讓青菜變好吃。於是在每天的主菜:肉裡，加青菜，這樣菜會吸收肉汁，吃起來潤滑一點，也多了肉類油脂的風味。這種菜做法很簡單，讓肉好吃的祕訣只有一個:用韓國烤肉醬醃過，用這種醬醃過的肉，即使下鍋前不裹粉，炒起來也一樣嫩喔!

韓國烤肉醬一般分成兩種，一種是雞肉、豬肉用的，另一種是牛肉用的，我只用過牛肉專用的，但是把牛肉專用的醬拿來醃羊肉或豬肉，味道一樣好!這種烤肉醬韓國話叫"Bulgogi"，特點是會放水梨泥在裡面，讓肉不老又帶有香甜氣味，我自己很喜歡

青菜則是各種綠色葉菜類都可，我最常用的昰在美國便宜又好吃的油菜，其次芥藍菜也很受小朋友歡迎，他們喜歡吃菜心的部位，稍為削去老皮後，菜心就嫩嫩的沒有葉子的苦澀味，又會吸收醬汁的鹹香氣味，所以芥蘭牛、芥藍豬、芥藍羊都可以。此外台灣很常見，美國卻很稀罕的空心菜，也是很好搭配的菜，我們如果有幸買到空心菜，通常都是加蒜頭清炒，小朋友就愛不釋口了，反而比較少加在肉裡炒。而青蔥或大蒜苗，其實也是很適合爆炒肉片的綠色青菜，只是美國每一支蔥都要用買的，不會送，所以我只有偶爾會用蔥代替其他綠色葉菜類

做法很簡單

1. 豬肉(牛肉或羊肉皆可)切片用韓國烤肉醬(Bulgogi)醃過，醃時可加ㄧ些蒜頭、青蔥甚至洋蔥絲都可，典型的韓國炒肉幾乎都會加這些青菜提味，醃的時間最少十五分鐘

2. 熱油鍋，炒香蒜頭，加入肉片快炒，肉大約七成都變色就可以盛出備用

3. 原鍋炒青菜，大火炒幾下，加肉汁、蠔油或醬油膏，蓋鍋蓋悶一下，菜會比較快熟

4. 菜熟後，再把剛剛炒好的肉片加入略扮炒一下即可

這道菜，通常是我們家晚餐的主菜，只是要小心菜的量不要多過肉太多，不然肉食性的瓜爸會抗議:分明是一道偽裝成肉的青菜料理。

把肉切成片，肉類攝取量可以減少，重要的昰，在吃肉的同時，也吃進了青菜，而且通常隔天中午的便當中，青菜會吸收更多醬汁，味道更好。唯一的缺點就是葉菜類洗、撿的過程會比較花時間

至於雞肉，除了咖哩雞可以夾帶胡蘿蔔、洋蔥在裡面外，另外一樣我也很常做，速度快，準備時間少的青菜加肉肉料理就是:三色雞丁

這道菜是大姨來時示範給我看的，後來醬汁我改用甜辣醬調味，甜甜鹹鹹有一點點辣辣的，很下飯，三色青菜是:洋蔥、小黃瓜、紅甜椒

做法

1. 雞肉切小塊，用醬油、米酒略醃一下

2. 洋蔥、小黃瓜、紅甜椒切小塊

3. 雞肉先快炒至變色，盛起備用

4. 鍋中爆香兩片薑、兩瓣蒜頭，後依序加入洋蔥、小黃瓜、紅甜椒，加一點鹽巴調味，炒至青菜沒有生味，還保有一點脆脆的口感時，加入剛剛炒好的雞肉，淋上調味料(甜辣醬2-4大匙，醬油、米酒、麻油少許)，再稍微悶炒一下，確定雞肉熟透即可

這道菜的優點是帶便當超美!而且小黃瓜、甜椒、洋蔥的洗、切都不花時間，可以快速上菜

第三發  利用蛋把不討喜的青菜吃光光

我們家的雞蛋消耗量很驚人，兩個嗜蛋龍早上兩顆蛋，下午點心有時也是兩顆蛋，有時媽媽魯雞腿會順便魯個七八顆蛋，加上周末早餐有時做蛋餅、有時做法國土司，因此一星期消耗十八顆雞蛋是司空見慣的!除此之外，炒蛋料理也是深受小朋友歡迎的菜色。雞蛋營養價值高，好消化，準備時間短，炒起來顏色漂亮，真是媽媽便當菜的第一功臣!

豆豆最愛的一道菜:番茄波菜炒蛋

這道菜第一次我記得是跟爺爺奶奶在台灣的日本料理店吃到的，綠色的菠菜加紅色的番茄，配上金黃色的蛋，顏色繽紛美麗，味道也很棒

美國人吃生波菜，所以店裡賣的菠菜，很多只賣菠菜葉，沒有根莖的一把，只要美金一元，很嫩又很划算，而且只有嫩葉子，通常就沒有菠菜的澀味

做法

1. 番茄兩顆切小塊，可先微波3分鐘到軟，蛋4-5顆打散加鹽調味，菠菜葉一把洗淨對半折

2. 熱油鍋，炒蛋，至快要凝固即可呈盤備用

3. 原鍋炒微波後的番茄，可加一點糖讓番茄比較不酸，之後加入菠菜，開大火蓋鍋蓋悶軟波菜，約一分鐘波菜就快軟透了，加鹽調味，最後倒入剛剛炒好的蛋，把蛋用鍋鏟搗成蛋塊，充分混合即可

除此之外，紅蘿蔔炒蛋(參照網路上很多版本的做法，我做的昰參考酪梨壽司的做法:用麻油煎紅蘿蔔絲，加糖調味，至紅蘿蔔軟後直接倒入已經加鹽調味好的蛋液，炒熟即可)，第一發介紹的韭菜炒蛋，都是利用蛋的香滑鮮味，把青菜隱藏夾帶其中。

回想起來，最近花很多時間做一道菜的機會已經少了很多，倒是常利用快炒，縮短我每天站在廚房的時間，成果也很受歡迎。

這是作媽媽的廚房心得小小分享!~