醬油飯飯與踢腿天王

轉眼間，堂堂邁入第四個月了!心裡有點東西在作祟......甚麼呢?開始想家了!想念台灣的家人，想念每天上市場買魚給孫子吃的奶奶，想念假日時熱熱鬧鬧的阿嬤家，想念阿公種的現採青菜，我想最想念的應該是....過年的年菜吧!~~

變成了全職媽媽，上網除了skype、收信之外，最常逛的網站就是----食譜網站，很多旅居或定居國外的台灣媽媽太太們，都會在部落格上分享作菜的心得，柴米油鹽躍上了網際網路，圖文並茂加上詳細解說，其實很吸引人的!也對我這新手煮婦來講受用無窮!~

累積了四個月的作菜經驗，歐巴桑我也有一些小心得，在這裡給他野人獻曝一下

想起一年多前奶奶出國度假時，也曾經挑戰過一星期的菜單 ，那時還仰賴別人代為備餐，我要作的就是早上去採買食材、中午之前開好菜單

現在則是道道地地的從買到準備到上桌都是一手包辦，其實不太需要預先想好一星期的菜單了，為甚麼呢?嘿嘿!~功力有差囉!現在腦子裡對哪樣菜該怎麼煮也比較有些參考資料了!

每個周末，都會全家大小一同前去東方超市買些青菜，大概葉菜類1-2樣，根莖類1-2樣，如果有合適的瓜果類也會選個1-2樣，這樣一星期的青菜就綽綽有餘了，肉類大多去美國超市買比較便宜，特殊的肉材像牛筋牛腱或是薄片牛肉之類的，就還是要去東方超市買，週末或是心情好時，我就會作一兩樣實用好物，然後自製成冷凍食品，要吃時退冰或在小小加工一下，就立刻變成了功夫菜呢!

實用好物一: 紅燒牛肉

奶奶的私房食譜為底，每次我會滷四條牛腱、兩磅牛筋、牛肉2-3磅，因為還在試誤學習中，好多美國超市賣的牛肉部位煮過都太柴了，經過住在克里夫蘭的姑奶奶傳授祕訣，唯一可以用的牛肉部位就是:spencer，去姑狗一下發現，這其實就是肋眼切排，但是說也奇怪，姑奶奶說她找過好幾洲(眾家姊妹住所)的超市，幾乎只有克里夫蘭當地的超市會把這塊肉獨立切出來賣，價錢也很合理。我們這裡的美國超市賣的肋眼，都有骨頭在裡面，稱重賣還買到骨頭，回家還得去骨，實在麻煩，幸好最近找到一間韓國超市，有賣價錢不高的大塊肋眼牛肉，下次可以試試!

紅燒牛肉滷好以後，我會把牛腱獨立出來冰冷凍，其餘的牛筋牛肉跟高湯就分裝成小盒，冰在冷凍庫裡，多餘的高湯用夾鏈帶一樣冷凍，作甚麼呢?嘿嘿!~細細說給你聽

基本式: 紅燒牛肉麵，這個想也知道就是當天煮好的或是分裝好的加熱過後(我都用電鍋蒸，方便好用)，下把麵加點蔥花就是老少咸宜的正港台灣味:紅燒牛肉/筋麵，旅行回來家裡沒菜時就從冷凍庫裡變出來

變化式1: 炒牛腱，牛腱退冰以後切片，先炒香大蒜苗，炒軟後加入切片牛腱，略微拌炒(就是讓牛腱熱過)，加入一點蠔油，就成了一道葷菜了!蒜苗甜軟，牛腱滷透了，加上蠔油特殊的香味潤滑，刮爸可是很喜歡這道菜，作起來也簡單，十分鐘就上菜囉!

變化式2: 辣拌牛腱，一樣牛腱退冰切薄片，加上一點滷牛肉的高湯，放到電鍋裡蒸透，淋上調味料:醬油膏+蒜泥+糖+香油，灑上蔥花+香菜切碎，很夠味喔!~這套菜麻煩的是處理生菜的部分，很怕小朋友吃了會鬧肚子，粘板菜刀都得洗過燙過.....不過去potluck實很好用，不會湯湯水水的很難帶，預先滷好了當天只要切切菜就可以帶走，是一道誠意十足的私房菜!

變化式3: 番茄牛肉，滷過牛腱切厚片，熱鍋炒香洋蔥後加入牛腱、罐頭番茄後煮到入味即可，一樣當主菜或拌麵拌飯都很適合，只是番茄口味的瓜爸不太喜歡

剩菜剩湯變化式: 一定會有剩下的滷牛肉高湯跟一點點牛肉怎麼辦?嘿嘿!~我就拿來作羅宋湯囉!

炒香洋蔥以後，加入大白菜、番茄、薑片(大姨跟我說的好吃秘訣)、番茄、胡蘿蔔、牛肉塊，再加上自製冷洞高湯塊1-2包(看剩多少囉)，小火燉到爛就好，第一頓吃不完，第二噸味到更好喔!最後加點粉絲就又是一餐囉!(媽媽的剩菜午餐)

食用好物二: 中式肉燥

我會用牛絞肉加豬絞肉一起作，因為我老覺得美國的豬肉有點味道，沒有台灣的味美。作法就是參照食譜，用蒜頭紅蔥頭爆香，炒肉以後加入醬油、糖、酒一起滷，這個我就會煮滾後放在悶燒鍋裡，完全不需理會，也不用擔心火侯。甚至晚上睡前煮滾，就擺在悶燒鍋裡一整晚，隔天中午就有香噴噴的肉燥飯了!多餘的一樣用保鮮盒冷凍

基本式: 肉燥飯，肉燥麵，其實食譜書裡還有寫可以作中式肉燥燒，就像日本的大阪燒一樣，只是我嫌麻煩，還沒試過

變化式1:燙綠豆芽或空心菜，加點蒜泥，淋上一瓢肉燥，當場就灰姑娘變白雪公主了

變化式2: 有時候我會搭配豆腐或茄子，一樣豆腐煎過，茄子蒸透，加上一瓢肉燥以及湯汁燒到入味，茄子豆腐也就搖身一變囉!因為豆豆不吃辣，不然食譜書上也有建議作麻婆肉燥醬，我想搭配豆腐或茄子就變成麻婆豆腐跟魚香茄子了吧!~

變化式3: 白菜滷 這也式食譜書上寫的，爆香蝦米蒜頭香菇絲，加入白菜肉燥煮到入味就好，剩下的還可以加把粉絲一樣又變成一道剩菜午餐了~冷冷的冬天，熱熱的一小鍋粉絲，很對味喔!

海鮮類呢?

基本式-烤鮭魚-我們最常買的就是鮭魚，買回來大概切成一次要吃的大小，表面略切幾刀後加點酒、味增，分塊冷凍，想吃的時候就拿去烤箱烤，時間訂好(大概350度華氏20分鐘)味增鮭魚就上桌囉!

這到味增鮭漁也榮獲一向不喜歡海鮮類的瓜少青睞，他可以跟豆豆分掉大半塊鮭魚

變化式:吃剩的味增鮭魚怎麼辦?越微波越硬，蒸了也水水的不好吃，我就會拿來煮味增鮭魚湯，用海帶柴魚作湯底，加入吃剩的味增鮭魚、豆腐，煮滾就好，味道很像台灣的日本料理店喔!~這是瓜媽我的自慢料理呢!~

蝦子呢?美國超市賣的蝦子都是一包一包去頭的冷凍蝦，有分煮過的跟生的，我喜歡買生的，有的廠牌還會幫你把蝦背畫一刀，連泥腸都去了，雖然我覺得吃起來很脆很有彈性，一定是有放了ㄧ些讓蝦子保鮮的東西在裡面，不過想到方便就好，煮起來的味道也很棒，就不挑剔了!

蝦子基本式: 茄汁蝦，因為家裡有小朋友，與其煮好了再幫他們一隻一隻剝好，弄的手髒桌也髒的，到不如我一開始就把蝦殼都剝掉，我甚至連蝦尾巴也去掉，省的小朋友吃一口吐一口的

蝦子去殼後用鹽酒稍醃一下，切好蔥薑蒜末，調好調味料:番茄醬:醋:糖:水:約4:2:1:2，爆香蔥薑蒜末，加入蝦子炒到變色，到入調味料稍到入味，嫌太濕的再勾點欠就好，這道是瓜爸很愛的菜，吃剩的湯汁拌在飯裡，瓜爸隔天的午餐就很有料囉!

蝦子變化式: 蝦仁沙茶羹: 有次去城裡的台灣菜館，看道菜單上的沙茶魷魚羹好開心，點了ㄧ次之後就決定自己回家試

一樣孤狗食譜，就會有很多熱心人士分享，其實作法也是很簡單

柴魚湯底準備好，爆香蒜頭後加入湯底、蝦仁、筍絲、蛋花、蒜頭酥，起鍋前在拌入沙茶醬即可，這道羹湯瓜瓜可試百吃不膩，他喜歡吃蝦仁羹拌飯(但是不吃蝦仁)，還要很多很多的筍絲

蝦子變化式2: 蝦仁煎，一樣孤狗一下就可以找到蚵仔煎的粉漿調法，其實就是地瓜粉加太白粉而已，買一罐甜辣醬當底，看哪一家的醬料簡單又好像很好吃的樣子，依樣畫葫蘆，就可以自製台灣pancake:蝦仁煎，只要粉漿調對了，沾著沾醬吃就很美味了，蝦仁倒不那麼重要，這也是瓜瓜豆豆很愛的一樣點心

我們的另一樣好朋友主菜:雞肉!!

美國人喜歡吃雞胸，所以雞腿比雞胸便宜，我常去的超市有賣雞腿跟腿排連再一起的，也有單賣腿的，或是單賣腿排的，最近還找到一間超市有賣去皮去骨的腿排，都是家庭包裝，一包大約9-10隻腿排的份量，可以供我們吃兩天，這兩天是兩天晚餐加上隔天瓜爸的便當跟我們母子三人的午餐

1. 連皮帶骨的腿排: 我會找一天心情好體力好的時候，卯起來處理，三杯雞、糖醋雞、咖哩雞都要去骨切小塊，醃點酒或醬油放在保鮮袋裡冰冷凍庫，當天要吃時在退冰料理就好，可以省去每天站在廚房的時間，烤豆乳雞、蒸花椒雞就簡單多了，腿排畫個幾刀，醃料擺進去，進冷凍庫就大功告成了，要吃時在烤或蒸就好，非常簡單省事，一包十根裝的腿排，可以作兩種雞

2. 去皮去骨的腿排: 我想應該是可以用來作宮保雞丁，上次作過一次，比較像"辣醬油雞"，不向宮保雞丁，而且豆豆跟本不吃，後來我們拿來炸鹹酥雞，第一次媽媽很費工的切小塊醃好，再一塊塊裹粉丟進我們小小的油鍋裡炸，前前後後花了我快兩個小時(因為一次炸很多，想要省油省麻煩)，第二次媽媽就學乖了，大塊的腿排直接下去炸就好(其實油鍋裡放雞排高一半的油，半煎半炸就可以了)，炸熟了再切片，就當炸雞排咩!果真也是外脆內軟，好吃的不得了呢!小朋友們一口接一口，炸的東西總是特別美味!!

現在大概每天晚上五點到五點半之間廚房站好，差不多一個小時就可以搞定晚餐家隔天的午餐囉!

這是我的野人獻曝說....